一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，鹵菜最大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎，也是投資創業的好項目。

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鹵菜技術培訓要點

1.鹵菜系列所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

2.培訓鹵菜系列鹵水的的制作及保養。

3.鹵菜系列鹵水的調味方法與技巧.

4.培訓鹵菜系列的選材及腌制處理方法。

5.鹵菜系列的煮制時間與技巧.

6.投資預算分析及經營管理方法。

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